针对“杭州鲍师傅湖滨店展示柜前一只老鼠乱窜”冲上微博热搜一事，11月8日烘焙品牌鲍师傅糕点（下称“鲍师傅”）发布情况称，11月7日杭州湖滨店的柜台玻璃夹层处出现了异物入侵事件，该事件对门店的食品安全造成了威胁，对消费者的心理造成了伤害，速乐体育鲍师傅就此致歉。

　　“本次事件对鲍师傅有一定影响，但不会持续太久。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉《证券日报》记者，鲍师傅属于网红品牌，在整体创新升级及质量方面，有待进一步加强。

　　11月7日，有网友发布的视频内容显示，一只老鼠在该店玻璃外立面与展示柜间走动，与售卖的糕点隔着一层玻璃，店内工作人员在制作和销售食品。

　　鲍师傅在情况说明中表示，发生（上诉）相关情况后，门店停止了生产经营活动速乐体育，并对当日所生产的产品进行了报废处理，同时门店也联系了食安部门及工程部门进场排查漏洞。经调查发现，该异物处于柜台玻璃的夹层处，来源于外部入侵。因门店在柜台两侧做了密封，异物被挡在玻璃外立面与柜台之间，未接触食物，也未接触生产区域。目前，已经对相关漏洞进行了封堵，也对门店进行了全面消杀，并经过了第三方的现场检验。

　　同时，鲍师傅表示，全部门店都采用了明厨亮灶的形式，消费者可以通过透明橱窗和实时视频监控监督我们生产制作的所有过程。我们也长期对所有门店的生产过程进行完整的视频留存，以备监管部门的监督管理。“我们会总结此次事件的问题，汲取教训，努力改进。”

　　鲍师傅糕点原名“鲍仔西饼屋”，由鲍才胜2004年在北京创立，因旗下肉松小贝等产品受欢迎行业资讯，成为网红糕点品牌。公开资料显示，全国门店数量从2017年底的26家发展到2020年底的63家。2021年，鲍师傅新入驻了12个城市，包括泰州、金华、九江、惠州、青岛、太原、绵阳等，直营门店总数突破100家。

　　鲍师傅曾在2017年12月15日、2018年5月27日及2020年12月31日先后获得融资，背后资本包括天图投资和昆仑资本。获得三轮融资后，2021年7月14日，多个信源称，鲍师傅正在接受新一轮融资，估值已达百亿元。两天后，#鲍师傅估值达100亿#的话题也登上微博热搜榜。彼时，鲍师傅相关负责人对媒体表示未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。鲍师傅官方微博也回应该话题，称估值不重要，重要的是能不能把产品做好，能不能把门店开到大家身边。

　　虽然鲍师傅2021年没有公布获得融资的消息，但同年烘焙赛道备受资本关注，红杉、IDG等资本都在抢占市场速乐体育。以新中式烘焙品牌墨茉点心局为例，2021年共获得三轮融资，估值高达20亿元。此外，虎头局渣打饼行拿下了两轮融资，轩妈蛋黄酥获得超亿元B轮投资，速乐体育手工吐司品牌爸爸糖完成由IDG资本领投的上亿元首轮融资等。

　　进入2022年，诸如御华麟、酥品局等一批行业新势力开始获得资本青睐，新中式烘焙的融资事件数量不减，但是融资金额较2021年相去甚远。

　　另外，部分企业在门店开设数量方面也不容乐观，频繁获得融资的墨茉点心局在门店数量上却有所减少。窄门餐眼数据显示，截至11月3日，墨茉点心局仅有54家门店。而在2021年年底，墨茉点心局创始人王瑜霄曾向媒体表示，目前墨茉点心局在长沙、武汉有60余家门店速乐体育，年底前，要在北京开出7家门店。

　　“早期的烘焙市场准入门槛较低，大量品牌涌入，出现市场集中度不高、竞争激烈的情况。”有行业人士对《证券日报》记者表示，近年来，虽然市场准入门槛不断提升，但是竞争激烈程度并未减弱。“关店、撤退几乎是近几年烘焙市场的关键词。”

　　《证券日报》记者梳理发现，近两年高端烘焙品牌LadyM中国内地所有门店终止运营、南宁本土24年烘焙老品牌蒂丽雪斯、85度C、宜芝多等烘焙品牌或关店裁员或倒闭退场。美团数据显示，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。

　　在上述行业人士看来，品牌之间竞争愈发激烈。在烘焙产品迭代加速的背景下，品牌需要在细分市场发力，同时，要在品质保障、售后服务等方面树立良好口碑。

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